豬肉丸的制作方法
用料工具
表皮用料：芋頭、澱粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均爲微量）
餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁幹、香菇幹、生姜、食用油（準确地說餡料并沒有嚴格地限定，但(dàn)可以根據各自喜好自行調整）
工具：擀面棍、蒸籠
1、餡料的制作：
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉爲主）：洗淨後剁碎置于碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要爲調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感适合您自己的口味。
制作方法
蝦仁幹和香菇幹浸泡至柔軟後，切丁。
生姜：根據正宗肉丸的做法，生姜是(shì)肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要适當地超标一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗淨去(qù)皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但(dàn)又(yòu)不礙視線(xiàn)爲準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間爲宜）。
蔥：将蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概爲鮮豬肉的四分之一爲宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放(fàng)置。将所有輔料均調制起來，煨着就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下(xià)三分之二左右）。
食用油：這裏講一下(xià)食用油的作用，如果您采用的是(shì)瘦肉，可以适當加入食用油調節一下(xià)，使陷料不至于過于幹澀，如果您使用的是(shì)五花肉則可以省去(qù)這一部分。
2、表皮的制作：
甯德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但(dàn)是(shì)表皮通常都是(shì)以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。甯德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是(shì)由這些常見(jiàn)材料制成。
地瓜粉，又(yòu)稱澱粉，購買來時爲白色小碎塊狀（主要以地瓜爲原料制成，因此又(yòu)稱作地瓜粉）。用擀面棍将地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是(shì)細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是(shì)品種是(shì)那種一拳頭大的，并不是(shì)要取其“幼崽”）、将芋頭洗淨表皮泥土後，将其放(fàng)置在高壓鍋中（舊(jiù)時通常隻用鍋大火(huǒ)煮熟，使用高壓鍋并不會影響成效），将其煮熟。将煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去(qù)除表皮，将芋頭内部堆放(fàng)在一個大盆中。用擀面棍将其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現(xiàn)結塊。
将澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手爲止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但(dàn)又(yòu)不粘手。如果芋泥放(fàng)置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉将其調勻。
3、包制：
将部分芋泥搓成條狀，用手将其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定制。将備用的蔥花墊底，取适量餡料放(fàng)置其中，将其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放(fàng)入清水，将蒸籠鋪上紗布，然後将肉丸鋪放(fàng)在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現(xiàn)粘度較高。在出鍋的時候爲了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再将其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下(xià)會變成豬油并包含在肉丸内部，因爲芋頭的滑滑的特性，内部油水不會滲漏出來，在内部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但(dàn)因爲五花肉不一定都能化爲肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭(yàn)惡之情。
包完的肉丸不宜堆放(fàng)，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離(lí)。但(dàn)更好的辦法則是(shì)将其放(fàng)入冰箱的冷凍室（結冰層）。[
