簡介
肉串是(shì)一種非常誘人的肉制品，特别是(shì)經過滾揉後的肉串更是(shì)肉質鮮嫩，讓人吃了還想吃。
制作過程
滾揉工藝采用的是(shì)一種叫做滾揉機的設備，
生産操作人員(yuán)将整塊的肉切成丁後（也可以整塊），用、複合料水、油、小蘇打、素肉粉等等輔料，在滾揉機中按摩滾揉左轉10-20分鍾後，停10分鍾，再右轉20分鍾左右。就可出料，并将原料肉裝在料車或料盤中，入保鮮庫腌制12個小時。素肉粉是(shì)一種吸水性較大的食品膠，它含有大量的可溶性膳食纖維，這些素肉粉與辣椒粉、及其它的鮮味劑是(shì)先混合幹拌後加水，與肉料一起滾揉的，由于抽真空0.09MPa，肉料會吸收大量的輔料及水份，使肉質變嫩，并且出品率也增多，最最重要的一點是(shì)，這些素肉粉中所含的多糖類物質可以使肉串不用加太多油就會有脂香感，是(shì)更加低熱值的一種加工模式。
