[牛肉丸子火(huǒ)鍋]簡介

牛肉丸子火(huǒ)鍋爲四川火(huǒ)鍋中的特色品種。用牛肉丸子做主料，湯鹵獨特，加入咖喱粉，色澤橙黃，香濃可口，略有辛辣，丸子質地細嫩，配料豐富。

[牛肉丸子火(huǒ)鍋]詳細介紹

牛肉丸子火(huǒ)鍋用料(6人份)：

牛脊肉500克，牛毛肚300克，豬瘦肉、油炸豆腐塊各200克，黃瓜、芹菜、蔥頭各100克，莴筍葉、蔥白各适量。

牛肉丸子火(huǒ)鍋調料：

雞蛋2個，咖喱醬35克，咖喱粉10克，姜粒、蒜粒、蔥頭粒各30克，料酒50克，精鹽5克，味精5克，醬油少許，水澱粉适量，植物油100克，鮮湯2000克。

牛肉丸子火(huǒ)鍋做法：

1、将牛肉洗淨斬茸剁細，加入雞蛋，順一個方向攪勻，下(xià)鹽1克、清水适量攪勻，加入姜、蒜、蔥頭粒各10克，再加入水澱粉、料酒攪勻成餡。牛毛肚洗淨片成片。豬瘦肉洗淨切片。油炸豆腐塊切條狀。黃瓜洗淨切片。芹菜去(qù)根須洗淨切節。蔥頭洗淨切片。莴筍葉洗淨，瀝幹水。蔥白切節。以上各料除牛肉餡外，均分别裝盤圍于火(huǒ)鍋四周。

2、淨鍋置火(huǒ)上加油燒至四成熱，下(xià)咖喱醬炒香，再加入姜、蒜、蔥頭粒炒出香味，加入鮮湯、料酒、醬油、精鹽、味精、白糖，燒開之後打去(qù)浮沫，倒入點火(huǒ)的火(huǒ)鍋中;用手将牛肉餡擠成比棗稍大的肉丸，逐個下(xià)入火(huǒ)鍋中煮透，然後便可燙食各料。味碟用豆腐乳汁、蔥花、辣椒面、香油調制，每人一碟。

備注：

牛肉丸子應多煮一會，熟透再吃，一是(shì)使其入味，二是(shì)增加湯鹵的鮮美。